一粒咖啡豆的百年突围

　　■ 海南日报全媒体记者 高懿

　　一粒小小的咖啡豆，承载着澄迈咖啡近百年的风味传承。

　　回望1933年，归侨陈显彰跨海携种、开荒拓土，点亮咖啡产业的火种；代代匠人坚守炭火焙炒非遗技艺，留住地道澄迈咖啡的醇厚醇香；乘着自贸港建设东风，澄迈咖啡版图持续扩容，实现产业全链条迭代升级。

　　“一个人、一口锅、一座园”的接力传承，背后是乡土初心、匠人坚守与创新突围。

　　从一个人到一群人

　　很多人喝过澄迈咖啡，但很少有人知道，这杯醇香的背后，藏着澄迈近百年的坚守与蜕变。

　　时间回到1933年，归侨陈显彰先生怀揣着实业兴邦的初心，从南洋带回咖啡种子，扎根澄迈的荒坡野地。那时候的澄迈，土地贫瘠、交通闭塞，没人敢想，这里能种出洋气的咖啡。

　　但陈显彰不怕难，开荒辟土、反复试种，一点点适配水土气候，硬生生在蛮荒之地种出海南第一批咖啡树。

　　他承包土地、建立福民农场，扎根澄迈。他的贡献，不仅是把南洋的种植、加工与经营经验带回澄迈，让咖啡从零星试种走向较大规模的商品生产，还把种苗和技术送往海南其他农场，他也因此被称为“海南咖啡第一人”。

　　然而，到了20世纪70年代，咖啡产业陷入低迷。但当地人徐秀义怀揣着对咖啡的热爱，倾尽积蓄带领家人开辟咖啡种植园、建立加工厂。

　　经过不懈努力，澄迈“福山咖啡”品牌逐渐崭露头角。2010年，福山咖啡荣获“国家地理标志保护产品”称号，走进大众视野，为澄迈咖啡产业复兴注入强心剂。

　　百年光阴流转，这份初心从未断层，如今传到更为年轻的咖啡人手中。

　　在福山镇海山里咖啡庄园的咖啡种植基地，晨雾还未从咖啡林里完全散去，负责人张运海已经蹲在齐肩高的咖啡树下，清点今年本土罗布斯塔老种的挂果量。

　　张运海指尖轻轻拂过枝头饱满的咖啡果，心生感慨，没想到学工程专业的他，如今会成为一家咖啡店的主理人。

　　正因为拥有工科专业思维，张运海在返乡创业时另辟蹊径，坚定走咖啡全产业链发展道路。从最初几间简易的种植管护小屋起步，如今其庄园已构建起“种植育苗—生豆处理—烘焙加工—品牌销售—咖旅融合”的完整产业体系。

　　从一口锅到一项技艺

　　“福山咖啡就是香。”时至今日，来自山西的候鸟老人王华还记得铁锅炒出的浓郁咖啡焦香，咖啡豆爆裂时的声响也仿佛依然在耳畔回荡，满满的人间烟火气。

　　从产出生豆到炭火焙炒，福山咖啡的蜕变，正是从一口铁锅起步，沉淀为一门薪火相传的非遗手艺。

　　2017年，福山咖啡焙炒技艺被列入海南省级非物质文化遗产名录。

　　走进福山咖啡联合有限公司的焙炒工坊，炭火燃烧的暖意裹着咖啡豆逐渐释放的焦香扑面而来，省级非物质文化遗产“福山咖啡炭火焙炒技艺”第三代传承人徐世炳，正站在一口传承了几十年的传统直火铁锅旁，手持铁铲有节奏地翻动着锅中逐渐变成深褐色的咖啡豆。

　　“老一辈传下来的炭火手工炒豆，最讲究火候分寸，出锅时间差上三十秒，咖啡豆的风味就会截然不同，过去全靠炒豆人几十年积淀的手感来把控。”徐世炳指着工坊里一排经过改良的现代化焙炒炉介绍，“我们从未想过舍弃祖辈传下的炭火核心工艺，只是在传统技艺基础上加装智能温控系统。咖啡豆下锅即接触200摄氏度高温，传统铁锅达不到这一温度，需要持续翻炒两个小时；而改良后的焙炒炉，仅需二三十分钟便可完成炒制。”

　　这台专门定制的设备，凝聚着徐世炳的匠心。

　　“木炭熊熊燃烧，火苗通过倒漏斗形装置预留的小孔直烘咖啡豆，既保留传统风味，又提升成品品质。出豆时，配套降温设备可在数分钟内将200多摄氏度的咖啡豆降至常温。这既守住手工炒制带来的独特焦糖尾韵，又破解了传统工艺产能有限、风味不稳定的难题。”徐世炳说。

　　从一座园到一个产业带‌

　　如果说“一个人”为澄迈咖啡铸立精神之魂、“一口锅”为福山醇香守住技艺之韵，那么“一座园”便是澄迈咖啡借势腾飞、迭代升级的坚实底气。

　　许多游客奔赴澄迈福山，只为寻觅记忆深处的咖啡香，却未曾发现，如今的澄迈咖啡早已实现跨越式蜕变：从昔日零散分布的小型种植园，发展为串联种植管护、精深加工、文旅体验、专业赛事、品牌运营于一体的完整咖啡产业带。

　　在澄迈肥沃的火山红壤之上，两大本土咖啡品牌循着百年产业脉络，走出了两条差异化发展之路。

　　扎根大丰镇才存村的才存咖啡，依托海南加工增值内销免关税政策试点优势，在2025年完成澄迈首单整柜海外精品生豆进口业务。企业产能实现跨越式增长，年产量从最初10吨提升至80余吨，年产值突破400万元，成功从乡村小型加工厂，蜕变为接轨全球供应链的外向型咖啡加工主体。

　　与规模化外向发展不同，福山咖咖园走出了亲民普惠的咖旅融合之路。园区打破产业边界，将咖啡种植、田间管护、炭火炒豆、手工冲泡等全产业链环节对外开放，供村民与游客沉浸式参与体验。

　　产业发展版图不断拓宽。澄迈接连落地中国福山咖啡杯国际咖啡师冠军赛、海南罗布斯塔咖啡生豆大赛等高端专业赛事，汇聚全球咖啡从业者同台竞技。

　　依托海南首个咖啡主题国家4A级景区——福山咖啡文化风情镇，当地持续汇聚内外资源，引入越南中原传奇、土耳其咖啡文化馆等国际知名咖啡品牌，联动才存咖啡、向阳醇等本土特色品牌，打造集咖啡品鉴、文创开发、研学体验于一体的沉浸式消费场景，构建起“本土匠心筑基、国际资源赋能”的多元咖啡产业生态。

　　文化标识

　　福山咖啡文化风情镇（福山来福）

　　福山咖啡文化风情镇旅游区位于海南省澄迈县，毗邻海南环岛高速，占地203亩，是海南西线旅游第一站，也是全国首个以咖啡为主题的国家AAAA级旅游景区，被誉为“中国咖啡第一镇”。

　　本版图片除署名外均由海南日报全媒体记者 高懿 摄